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醬鹵肉制品介紹及其鑒別方法

2017-12-23
醬鹵肉制品指以鮮、凍畜禽肉為原料，加入調味料和香辛料，以水為加熱媒介、煮制而成的熟肉制品。可分為白煮肉類，如白斬雞、鹽水鴨、白煮羊頭肉；醬鹵肉類，如醬肘子、鹵下貨、德州扒雞，道口燒雞、老唐烤雞、醬牛肉、無錫排骨、老西醬蹄等，糟肉類，如糟鵝等。 醬鹵肉類制品是我國民族傳統食品，已有幾千年..

醬鹵制品的一般加工方法

2017-12-23
醬鹵制品主要突出調味料和香辛料及肉的本身香氣，產品食之肥而不膩，瘦不塞牙。調味與煮制是加工醬鹵制品的關鍵因素。調味是應用科學的配方、選用優質配料，形成產品獨特的風味和色澤。通過調味，能生產出適合不同消費者口味的產品。我國地域遼闊、人口眾多，各地人民有著不同的消費習慣和膳食習慣，醬鹵制品隨著地區不同，在口味上有很..

讓鹵制品吃得更放心

2017-12-23
鹵制品好吃但安全性卻讓人不是很放心.7月底,江山市工商局出臺了相關的監管規范,這也是2009年6月1日《中華人民共和國食品安全法》實施后,我市出臺的第一個鹵制品行業地方性管理規范. 然而,記者走訪市場后發現,一方面鹵制品市場存在較多食品安全隱患,曾經有市民吃鹵制品吃得上吐下瀉,有人全身..

熟食小知識

2017-12-23
　　熟食品種知多少 　　熟肉制品包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉松類、肉干類、熏燒烤肉類、肉脯類、熏煮香腸類、高溫火腿腸類、熏煮火腿類以及糟醉類等。 　　《食品衛生法》中有關熟食銷售的規定 　　1、需進行分割的熟食鹵味，應在銷售或者供應前即時進行改刀。改刀后的熟食鹵味銷售時間不得超..

教你五招|醬鹵制品去腥方法及原理

2017-12-23
我國傳統醬鹵肉制品有幾千年的歷史，品類繁多、風味各異，大體上有南鹵北醬之分。近兩年來隨著人們生活水平的提高醬鹵制品正在以15%的比例增長，全國每天醬鹵肉制品的消費量在1.5萬噸左右，2015年銷售額900多億。預計5年左右，年銷售額到1500多億左右。 醬鹵制品的市場狀況 ..

醬鹵肉制品應如何調香?

2017-12-23
醬鹵肉制品是我國傳統肉制產品，深受人們的喜歡，因為其獨特的香味與口感，在中華美食中占有重要地位。醬鹵肉制品從口味上主要以五香、麻辣為主，顏色由淺到深，鹵制的、醬制的、紅燒的各不相同。 近年來，隨著社會的發展，醬鹵肉制品由原來的作坊式生產逐步走向規模化集約式生產，在這種較大規模的生產過程..

熏煮香腸類產品的內部拉絲現象是怎樣形成的？

2017-12-23
熏煮香腸類產品的發粘拉絲一般是膠粘狀的粘絲，無異味，不產氣。產品用手掰開可見膠粘狀拉絲。 這種膠粘狀拉絲是微生物分解蛋白質的產物而形成的膠類粘性物質，是微生物的代謝物和老化的菌體，即菌落本身的聚集黏性絮體。這時的微生物總量107cfu/cm2 以上。 由于..