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王成蘭六味齋品牌及文化介紹

王成蘭六味齋熟食是華北名吃，享譽(yù)京津，聞名全國(guó)。其特點(diǎn)是：熟而不爛、甘而不濃、咸而不澀、辛而不烈、淡而不薄、香而不厭、肥而不膩、瘦而不柴”。消費(fèi)者趨之若鶩，競(jìng)相購(gòu)買品嘗。說起這令人垂延的地方美味，還得從保定六味齋說起。

保定市地處河北省中部，是一座有2300多年歷史的文化名城。保定市地處畿輔重地，優(yōu)越的交通區(qū)位，傳統(tǒng)的農(nóng)耕文明，以及融入的商旅官府文化氣息，曾吸引眾多商人大賈紛至沓來。清乾隆三年，山東掖縣人劉鳳翔在北京西單牌樓開了一家熟肉店，名字叫“天福號(hào)”。天福號(hào)的醬肘子別具風(fēng)味，名噪京城，后成為皇宮御用食品。民國(guó)二十九年（1940），天福號(hào)在保定西大街（城隍廟街口西商務(wù)印書館旁）創(chuàng)辦分號(hào)，名字叫“六味齋肉鋪” ，推舉盛祥亭為代理人，負(fù)責(zé)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。六味齋主打產(chǎn)品有京味醬肉、叉燒肉、熏豆腐、螺絲豆腐等。由于選料精良，制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，成為經(jīng)久不衰的一代名吃。王成蘭12歲拜師盛祥亭學(xué)藝，成為六味齋熟食第三代傳承人。

為了把六味齋傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)光大，于1997年注冊(cè)“王成蘭商標(biāo)”，成立保定市王成蘭食品有限公司，主要生產(chǎn)老六味齋熟食。六味齋傳統(tǒng)加工技藝復(fù)雜，分四個(gè)階段25道工序。概括講就是選料考究，分割修整精細(xì)，精選調(diào)料，神秘配方，精心煮制。產(chǎn)品上市，深受歡迎，老顧客贊嘆：六味齋又回來了！雖然從傳統(tǒng)手工操作逐步走上與機(jī)械化相結(jié)合的作業(yè)道路，但傳統(tǒng)風(fēng)味并沒有改變，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味的特點(diǎn)，又融入了現(xiàn)代審美和食品科學(xué)的要求。

王成蘭六味齋熟食，在繼承中不斷得到發(fā)揚(yáng)光大，集傳統(tǒng)醬鹵產(chǎn)品與灌制品為一體，開發(fā)出具有現(xiàn)代氣息的眾多花色產(chǎn)品。濃郁的地方工藝特色，不僅滿足了消費(fèi)者的口福，豐富了冀菜內(nèi)容。還具有重要的歷史、文化和經(jīng)濟(jì)社會(huì)價(jià)值。

王成蘭六味齋熟食，作為地方特色食品，在保定當(dāng)?shù)貪u成市場(chǎng)。但傳統(tǒng)工藝的傳承面臨很多具體問題，一是選料嚴(yán)格成本高，二是工序復(fù)雜出品率低，三是沒有實(shí)實(shí)在在的保護(hù)扶持力度，四是面臨市場(chǎng)化、信息化的不斷沖擊，飲食結(jié)構(gòu)的不斷改變，老字號(hào)產(chǎn)品市場(chǎng)占有份額在不斷減少。為了傳承老字號(hào)的加工工藝，讓六味齋傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品大放異彩，王成蘭食品有限公司一方面要求行業(yè)自律，加大研發(fā)力度，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，開發(fā)適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)需求的新型產(chǎn)品。另一方面加大保護(hù)力度，制定王成蘭六味齋熟食加工工藝保護(hù)規(guī)劃。結(jié)合普查成果，繼承和發(fā)揚(yáng)齊頭并舉。建立完善傳承人認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)和管理制度，適時(shí)開展傳習(xí)活動(dòng)，逐步建立健全了傳承保護(hù)體系。

由于王成蘭六味齋傳統(tǒng)制作工藝得到了有效保護(hù)，在繼承中得到發(fā)揚(yáng)光大，產(chǎn)品一枝獨(dú)秀，在我市各大商超占有率百分百，并行銷全國(guó)各地。王成蘭六味齋產(chǎn)品被列為我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被旅游局指定為直隸八珍品牌。王成蘭食品有限公司相繼被評(píng)為“河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“河北省著名商標(biāo)”、“河北省誠(chéng)信企業(yè)”、“河北省誠(chéng)信首發(fā)示范企業(yè)”、“河北省重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“2010、2011、2012、2013、2014年度保定市重點(diǎn)龍頭企業(yè)”等眾多殊榮。