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熟食小知識(shí)

　　熟食品種知多少

　　熟肉制品包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉松類、肉干類、熏燒烤肉類、肉脯類、熏煮香腸類、高溫火腿腸類、熏煮火腿類以及糟醉類等。

　　《食品衛(wèi)生法》中有關(guān)熟食銷售的規(guī)定

　　1、需進(jìn)行分割的熟食鹵味，應(yīng)在銷售或者供應(yīng)前即時(shí)進(jìn)行改刀。改刀后的熟食鹵味銷售時(shí)間不得超過4個(gè)小時(shí)。

　　2、采用封閉式冷藏柜和保溫柜銷售熟食鹵味，必須做到專柜專用，由銷售人員為顧客提取。冷藏柜溫度必須低于10℃，保溫柜溫度必須高于55℃。

　　3、銷售熟食鹵味時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用經(jīng)消毒的專用工具，做到貨款分開。

　　健康熟食教你挑

　　1、隔夜熟食及改刀時(shí)間超過4小時(shí)的熟食不要買，更不要到無證食品攤點(diǎn)或地下熟食加工場(chǎng)購(gòu)買熟食。

　　2、離柜熟食不能買。一些熟食店尤其是超市賣場(chǎng)為招攬生意，往往把包裝好的熟食排成一排放在柜臺(tái)表面銷，這種熟食最好不要去買。

　　3、腸衣發(fā)脹、切口粗糙或有氣泡、肉質(zhì)發(fā)黏的熟食不要買。這樣的熟食往往在忽高忽低的環(huán)境溫度下存放過久，不能食用。

　　安全食用熟食

　　1、熟食買回家后不用再加熱，最好當(dāng)天吃，切時(shí)要注意生熟刀具分開。當(dāng)天吃不完的熟食可用保鮮袋裝好，放在冰箱中冷藏，時(shí)間不能超過1天。

　　2、隔餐或冷藏的熟食，食用前一定要加熱。如果熟食發(fā)黏變色，說明已經(jīng)開始變質(zhì)，不能食用。